|
Главное правило при варке каш: количество жидкости должно в два раза превышать объем крупы. В исключительных случаях пропорции оговариваются в рецепте. Еще несколько советов: крупу засыпать следует в кипящую, уже подсоленную воду. На плите настоящую вкусную кашу варить следует только до загустения, причем на самом слабом огне. Загустевшую кашу нельзя мешать. На ее поверхность капнуть масла растительного, положить кружок из пергамента и прикрыть крышкой. Кастрюлю (хотя идеальная посуда для варки каши – настоящий чугунок) поставить в глубокую сковороду, которую наполовину заполнить водой. И такой агрегат поместить в духовку средней температуры. И томиться каше в ней - часа полтора-два.
Проще всего варить, пожалуй, гречневую кашу. Но крупу лучше всего сначала прожарить: и сварится быстрее, и ароматнее будет. Для этого слоем в 2-3 см насыпать крупу в сковороду и прожарить несколько минут в горячей духовке, если делать это на плите, то только при непрерывном помешивании. А дальше – не отступаем от перечисленных выше правил.
Перловая каша, пожалуй, самая затратная по времени, но в готовом виде она того стоит. И по вкусу ничего общего с ужасной кашей из общественной столовой не имеет. Первым делом надо замочить крупу в горячей воде (не менее чем на 4 часа). Воду сливаем, крупу всыпаем в кипяток и даем прокипеть минут 5-10, после чего откинуть на сито, чтобы стекла вода. В кастрюлю наливаем воды (из расчета на стакан вымоченной перловки – стакан и три четверти воды), добавляем соль, масло. Когда вода закипит, кладем подготовленную крупу и варим до загустения. Затем кастрюлю с кашей ставим в духовку на полтора-два часа для упревания. А в Белоруссии перловую кашу готовят по-своему. Картофель отваривают, протирают, разводят теплым овощным (а лучше – грибным) отваром, добавляют промытую и предварительно вымоченную крупу, перемешивают и ставят в духовку не менее чем на час. Перед подачей на стол такую чудо-запеканку сдабривают маслом растительным, соусом.
Очень полезна по утрам в пост (да и вообще – весной) овсяная каша на меду. 2 стакана воды вскипятить, посолить, добавить столовую ложку меда, всыпать 0,75 стакана геркулеса и варить на слабом огне до загустения. В конце варки можно поставить кашу в духовку минут на 15. Готовую – полить маслом и медом, можно добавить горсть измельченных в крошку грецких орехов.
А можно взять полбутылки пива, сильно разогреть его в кастрюле, добавив полпачки маргарина. В жидкость, снятую с огня, всыпать два стакана геркулеса, перемешать. По консистенции масса должна получиться жидковатой. Смазать маслом и обсыпать манной крупой форму, выложить в нее овсяное тесто и запечь в духовке до готовности: получится прекрасная овсяная запеканка к чаю или клюквенному киселю. Кстати, пиво во время поста может стать настоящей палочкой-выручалочкой при приготовлении, например, слоеного теста или овощного супа, некоторых вторых блюд и соусов – для каш.
Пивной соус. Стакан пива довести до кипения, мелкой струйкой при непрерывном помешивании всыпать 1 столовую ложку муки (пшеничной или ржаной), на маленьком огне довести массу до кипения при непрерывном помешивании, добавить растолченный чеснок и немного измельченных орехов (пакетик арахиса несколько раз прокатайте скалкой – и готово), укроп, петрушку, иные пряности. Все хорошенько перемешать с добавлением растительного масла. Таким соусом можно заправить практически любую кашу, да и не в постные дни он вполне пригоден для мяса.
Пшенная каша с черносливом. Чернослив промыть и сварить в небольшом количестве воды, затем отвар слить в отдельную посуду. К нему добавить воды, сахара и довести до кипения. В отвар засыпать крупу (из расчета на 1,5 стакана крупы – 3 стакана воды) и на слабом огне варить полтора часа. В конце варки добавить растительное масло и чернослив.
Кукурузная каша. 1стакан крупы хорошенько промыть, залить горячей водой (2,5 стакана), добавить соль, сахар, масло и изюм, перемешать и поставить в духовку, где и тушить до готовности.
Рисовая каша с грибами. Подготовить грибы (сушеные вымочить и отварить, соленые вымочить и слегка протушить), мелко их порезать. Отвар довести до кипения, при необходимости посолить, положить поджаренный репчатый лук и рис. Через 15-20 минут после закипания добавить грибы и всю массу тушить до готовности на медленном огне (или в духовке). На стакан риса берется столько же грибного полуфабриката.
Гороховая каша. Горох промыть и залить кипятком, оставить на несколько часов (лучше всего сделать это вечером, тогда утром можно начинать готовить). Залить горох кипятком так, чтобы вода покрыла его на два пальца. Поставить варить на мелкий огонь, не забыв при закипании снять пену. Варится гороховая каша час-полтора. За полчаса до готовности можно кастрюлю поместить в духовку, но на маленький огонь, помня, что горох легко пригорает. В готовую кашу щедро влить масла растительного, перемешать и добавить обжаренный лук с морковью.
А если есть желание полакомиться гороховым киселем, то воды при варке добавить чуть больше. А готовую кашу протереть сквозь сито. Затем массу выложить на смазанный маслом противень и слегка подсушить в незакрытой духовке. Остудить. Готовый кисель разрезать на порции и щедро полить соусом, приготовленным из томатной пасты с добавлением горчицы, лимонного сока (или слабого уксуса), чеснока и любимых пряностей.
|
|
У вас есть возможность написать отзыв на этот материал
оставить отзыв |
 |
Всего прочитало: | |
1643 |
Всего оценило: |
15 |
Средний балл: |
9.20 |
|
|
